Liderar al equipo de trabajo y asegurar el cumplimiento de estándares.Elaborar los turnos del personal y gestionar reemplazos según la operación.Presentar y hacer cumplir recetas estándar fichas técnicas, porcionamiento y rendimientos.Proponer y desarrollar nuevos platos y mejoras del menú según temporada y costos.Planificar y supervisar la producción y la calidad durante el servicio mise en place, tiempos de salida.Controlar costos, inventarios y mermas coordinar compras y proveedores.Garantizar BPMHACCP y normatividad sanitaria, seguridad y limpieza en cocina.